暑假旺季美食商機令人垂涎,高級牛排餐及港式小點都不缺席,漢來飯店主推乾式熟成美國牛肉,價位高出50%以上仍大受青睞;翰品與品中信茶樓以100元米其林小點吸引食客排隊,各家業績增長二至三成。
  漢來飯店協理吳若寧表示,今年美國牛肉節主打乾式熟成牛肉,是南部飯店獨家,由於頂級牛肉是在低溫熟成後,再去蕪存菁,只選用內部鮮嫩多汁部位,可鎖住牛肉原味,向來是美食老饕的最愛。
  吳若寧指出,近年「熟成」牛排造成風潮,就連「股神巴菲特」都難以抗拒。而漢來去年首推美國乾式熟成牛肉,大受歡迎,食客驚艷互相走告,今年再與美國肉類出口協會共同舉辦為期一個月的美國牛肉節,在漢來牛排館、鐵板燒、龍蝦酒殿聯合推出,最受饕客歡迎的是Prime級乾式熟成牛排。
  吳若寧說,牛肉屠宰後就會漸漸變硬,因此需將其放在恆溫0度至零下1度,以及30%恒濕的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的酵素及外在微生物的作用,增加牛肉的嫩度與風味,21天就能造就美味的乾式熟成牛肉。
  漢來牛排館主廚簡琦文表示,由於牛肉受到風乾,表皮變硬無法食用須經過切割,可以吃的部分只剩下六成,雖然可惜了點,但也顯乾式熟成的珍貴,價位相對較高。
  此外,同屬雲朗集團的高雄翰品與夢時代品中信茶樓,趁暑假旺季推出全新米其林港點,售價100元起跳,同時加碼推出下午茶場次,除了點心六八折,此時段米其林港點全面99元起,美食搭配具親和力的平民價格,業績大幅增長,排隊人龍不斷。
  高雄翰品總經理陳冠雅表示,為了把美食做好,特別打破飯店同業聘請客座主廚親臨的模式,改派出多位專業點心師傅到香港,向添好運餐廳名廚學藝三周,每天凌晨3點半起床到晚上十點不休息,每一步驟都徹底學習細節,讓消費者輕鬆在台灣品嘗完全零誤差、享譽國際的米其林星級港點。<�擷錄經濟>

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