目前分類:未上市股票-漢來美食 (3)

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  漢來美食總經理林淑婷平時熱愛瑜伽運動,也常利用休假日陪同老公到壽山爬山,除了喜歡接觸大自然外,也希望能夠讓自己的身心放鬆,尤其她過去身體因素,長期吃素食,後來為漢來引進蔬食品牌,就是要讓顧客吃得健康。
  林淑婷的生活哲學,就是學瑜伽,一學長達28年,使其身段超柔軟,且喜歡聽歌劇,包括義大利盲人音樂家波伽利的音樂,她都很喜歡,使得她的情感豐沛,不但與老公的感情甚篤,對員工和顧客也很親切。
  工作忙碌的林淑婷,每天回到家已經是晚上9~10點了,雖然平常沒有機會下廚,但休假日一定會自己上市場,尤其每週六一大早自己開車去有機農產品市集,選食材,看產品,跟小農聊天,最後還讓好農變成固定供貨廠商。
  藜麥便是林淑婷在有機店發現的好東西,茹素多年的她,吃了藜麥煮成的米飯後精神更好,於是要求主廚試做,雖然成本較一般白米貴20倍,但她覺得以價值來說,絕對值得,自此漢來蔬食的米飯類都會加入藜麥。
  另外像是田園香雞、優質少女蛋、傳貴有機豆腐,都是林淑婷自己購買食用後覺得可以進用的食材,經過採購程序、訪廠,正式加入漢來美食的優質食材供應鏈。
  她說,一定要選用安全雞肉和安全雞蛋,尤其有機豆腐,她認為要使用非基因改造的豆腐,為此漢來去年和桃園一家廠商合作,每塊豆腐幾乎較市面售價貴出好幾倍,但只要能讓顧客吃得健康,成本貴一些,相當值得。
  此外,林淑婷要求主廚,每季變換季節菜色,包括酪梨、蓮子、麻油等有季節性的食材,都會隨時令放進漢來美食的菜色中。雖然她不是廚師出身,但也因為多年來不斷的與主廚們溝通、到處試菜,也培養出她的專業,以致每個季節,她都要求主廚們要提出時令新菜單。<�摘錄工商>

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  高雄漢來美食今年邁入20年,過去伴隨漢來飯店從成長到獨立,今年更將展翅高飛,一路走來,雖相當辛苦,但在整個經營團隊合作努力衝刺下,業績蒸蒸日上。漢來美食總經理林淑婷表示,漢來向來不斷加強內部管理和積極拓展業務外,也一直加強服務品質和提供新菜色,讓顧客感受到真誠服務。
  漢來去年合併營收23億元,EPS5.03元,今年在兩岸積極展店下,第1季業績明顯提升,自結營收8.1億元、年增34%,單季稅後淨利約0.65億元,每股淨利約2.3元,且全年營收將挑戰30億元,每股EPS上看8元。漢來美食除陸續在全國各地設立海港餐廳和蔬食美食外,也將於今年6月引進香港米其林2星餐廳名人坊的亞洲代理權,成為台灣和高雄首家米其林粵菜餐廳,另今年9月份,也將在台北SOGO敦南店開設第7家海港餐廳。
  年底登錄興櫃再創佳蹟
  預計今年6月辦理股票公開發行、年底登錄興櫃的漢來美食,雖然是一個擁有20年歷史的餐飲集團,但真正的起飛與擴展,其實應歸功於創辦人侯西峰這幾年來將獨到的經營管理哲學,教導給所有關係企業的經營團隊,林淑婷也因為在他的帶領和指導下,成為一位優秀的餐飲專業經理人,並帶領漢來美食持續成長。
  漢來飯店於84年成立,並於92年在侯西峰主張飯店和餐飲切割獨立營運後,營運逐漸改善,並轉虧為盈。林淑婷表示,漢來轉虧為盈,最大原因除了侯董事長的策略主軸正確外,還有加強內部人力的管理和服務品質的提升。因此,她認為,人才必須唯才是用,才能發揮所長,提升業績能量。
  林淑婷指出,97年是漢來美食轉型的關鍵年,漢來美食在漢神巨蛋設立宴會廳,積極開拓喜宴業務,當時她首度推出新娘可以搭乘高爾夫球車直接進場,且也可搭乘首創的「璀璨之星」的球型車進場,同時首度在巨蛋舉辦HelloKitty婚禮,結果獲得市場熱烈的回應,紛紛搶著來漢來巨蛋舉辦婚禮,估計訂單延續到明年6月份。
  同時,漢來積極拓展業務,林淑婷說,她為了爭取企業界社團等前往舉辦活動,帶領業務團隊到外面拜訪工商業界朋友和社團負責人,為了和顧客搏感情,還因此喝醉過,但也因此獲得許多企業界熱烈的回應,迄今包括醫師公會、中藥商公會等,都持續在漢來開會,甚至有19個扶輪社也都常選在漢來舉辦活動。單宴會廳、海港餐廳及飲茶餐廳,預估今年可望創造逾15億元營收,佔漢來美食總營收的5成左右。
  創立蔬食品牌傳遞健康
  接著,林淑婷創立蔬食品牌,分別在佛光山等地設立多家蔬食餐廳,沒想到吸引許多顧客光顧,意外創造營業效果,估計單店每年都可創造5,000~7,000萬元的營收。
  至於於引進香港米其林2星粵菜餐廳,林淑婷表示,漢來美食今年3月與香港米其林二星餐廳名人坊簽約,獨家取得名人坊亞洲代理權。對於這個目前已擁有16個品牌、30家餐廳的餐飲集團而言,無異是如虎添翼。
  她指出,2012年,漢來美食首次邀請香港名人坊主廚鄭錦富(富哥)到高雄漢來大飯店東方樓餐廳客座,舉辦為期2天3個餐期的名人坊餐會,結果200客一週內就被預訂一空。次年,鄭錦富師傅再度應邀訪高,3天4個餐期,280客也一樣全數賣完。
  對於這位被香港饕家稱為「隱世廚神」的米其林星級主廚來說,兩次在高雄舉辦的餐會,不但讓他領略到南台灣客人的熱情,更見識到漢來在操作頂級餐酒會上的用心與實力。
  對於如何達成今年營業目標,林淑婷認為,漢來美食講求的是菜色和服務品質,尤其服務要讓顧客超出期待。她表示,員工在工作上,要讓顧客感受真心誠意的服務,同時廚師也要用心和有創意,尤其在菜色要推陳出新,讓顧客感受到廚師的用心,這樣才能獲得顧客熱烈的支持。<�摘錄工商>

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  台南大億麗緻、台糖長榮、台南遠東香格里拉、台南晶英、老爺行旅、桂田酒店、台南飯店、天下大飯店等,及辦桌名廚阿勇家餐飲、漢來美食等10家台南知名的餐旅業,聯手南臺科技大學,共同進行餐旅菁英聯盟的人才培育合作計畫。
  昨(15)日聯盟儀式,由大億麗緻酒店總經理嚴心誼、台南晶英酒店總經理李靖文、台糖長榮酒店總經理鄭東波、台南老爺行旅總經理唐伯川、天下大飯店副總經理陳晃展、阿勇家餐飲事業董事長汪義勇、香格里拉台南遠東國際大飯店總監黃介宏、桂田酒店協理朱英美、漢來美食經理王雪如、台南大飯店專員范紫華等人,與南臺科大校長戴謙簽署人才培育計畫。
  隨著全國知名飯店集團相繼卡位台南市場,不少中高階人才也進入跳槽高峰期;相對地,科技大學為培訓專業人才,強化畢業生擁有一技之長,促成南臺科技大學首次結合臺南在地的十大知名餐旅業資源,提早於校園期間,即進行餐旅菁英人才的培訓工作。
  原是南部科學工業園區管理局長,現任南臺科技大學校長戴謙表示,該校首次與台南在地十大知名餐飲業,進行共同培育餐旅菁英特色人才計畫,透過各餐旅業將最拿手的技術傳授,進而強化未來畢業生進入職場的本錢。
  戴謙指出,此次餐旅菁英聯盟特色人才培育,包含學生實習、推薦畢業生就業、協同規畫課程、培訓師資、教材開發、派員協同授課、開設訓練專班、學生實習、遴選畢業生就業、產學合作、開設雙軌旗艦專班(在學即就業,兩天在校上課、四天在業界工作)等。
  台糖長榮酒店總經理鄭東波表示,美食可展現地方產業的戰鬥力,期望台灣發展無煙囪的觀光產業,從小吃聞名全國的台南開始,相信如能在校園培訓起,畢業後一至兩年,升任中堅南部後,起薪可望達到35K。
  台南晶英酒店總經理李靖文指出,產學平台架構後,絕對有利於專業人才的素養;而如果能將好的台灣食材、烹飪技術包裝為台灣美食,即有機會行銷全世界。<�摘錄工商>

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