目前分類:未上市股票-華膳空廚 (2)

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  曾擔任交通部觀光局長,將來台觀光客從400多萬衝上一年800多萬人次的賴瑟珍,轉任華膳空廚董事長後,不改她喜歡創新、用心和認真、真誠做事的態度,不僅帶領華膳擴充網購、團膳業務,飛機餐點的本業也將擴充產能,她說,企業經營管理有很多環節要注意,她經營華膳要訣有八個字,即「開源節流、穩紮穩打」。
  重品管 整合資源效能
  賴瑟珍表示,她做事的基本態度是抱著不斷學習的心,而且對很多事情都有好奇心,不墨守成規,在觀光局的時候,她都這樣鼓勵同仁,設定好目標後,大家努力把事情做好,甚至把公部門當成企業一樣,有目標導向、市場導向、顧客服務和目標管理,整合好部門資源,才能發揮團隊最高的效率。
  她公職退休後到了華膳,做事態度完全沒有改變,但企業是要賺錢才能生存的,雖然華膳的大股東是華航、太古集團,有這麼好的爸媽可以靠,但她告訴自己和員工:「我們不能當靠爸靠媽族,自己就要有危機意識」,尤其現在廉價航空興起,飛機上的餐點不再是不管旅客喜不喜歡、餓不餓都會提供。
  她說,空廚是餐飲業,信譽非常重要,特別是產品都不能造假,要對客戶真心誠意,所以不管是食材選擇、食物製作過程、產品配送等流程,都不可以馬虎,否則發生任何狀況,就會砸了辛苦建立的招牌,更別說想要賺錢了,因此,她非常注重品管,因為口碑建立後,才能爭取到新的客戶。
  另外,餐飲的產品必須符合顧客需求,所以賴瑟珍鼓勵廚師多到外面品嘗別人的美食,有助研發新的餐點,甚至她會親自帶著廚師到知名的餐廳用餐。她說,如果華膳做的菜(如團餐、網購年菜)到處都買得到,消費者為什麼要花錢向華膳買,而且還得先熱30分鐘、吃完更要自己洗餐盤?
  重和協 養成快樂員工
  賴瑟珍強調,做餐飲最重要就是餐點要好吃,而要做出好吃食物的前提,是員工一定要快樂,因此,她很重視勞資和諧,所謂家和萬事興,有和諧關係員工才能做快樂的事。
  基本原則建立了,就可為企業生存努力開源,華膳除了繼續爭取新的航空公司飛機餐點外,也陸續開拓團膳(團體餐盒)、網購(如年菜)、外燴(如自助餐式的餐點),並有開實體餐廳的計畫。
  華膳在前三項業務經過努力已有一定的成果,且業績穩定成長,但開店涉及成本分析、客源分析和內部有無經營管理能力等因素,經評估,她認為現在還沒準備好,所以暫不出手。「空廚這個行業比較封閉,所以做事要穩紮穩打,不可冒進,特別是不做沒有把握的事」 ,賴瑟珍說。
  在節流部分,賴瑟珍認為整個生產過程都有改進的地方,如果可以抓得更精準一點,就能節省許多食材、水、電等成本,因此,她要求財務部門對各部門進行財務成本分析,儘量減少不必要的浪費,她到華膳近3年,1年成本節省就占營業額的3%(約3,000萬元),另外,她還委託工研院對華膳進行節能減碳的體檢,除更換省電型燈泡,讓公司變得燈光美氣氛佳之外,也把熱氣回收利用變成熱水,大大降低能源的消耗。
  省成本 落實節能減碳
  賴瑟珍表示,空廚不應只是生產飛機餐的公司,也可以成為一個平台,把台灣的美食放上去,於是她與相關業者合作,例如嘉義很有名的方塊酥合作,加上一點台灣意象,就變成觀光的產品,既好吃又可行銷台灣,消費者反應也很好。
  除了擴展業務、節省成本,賴瑟珍認為人才的培育同樣很重要,因為有好的人才公司發展才會更好,所以配合擴廠計畫,送許多同仁到香港國泰空廚觀摩,看看別人如何經營管理、製作產品以及資訊管理,這樣同仁既可學習別人的優點,從中獲得成長,也會進而刺激自己不斷進步。<�摘錄經濟>

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  華膳空廚即日起推出「寵愛媽咪限量黑芝麻起士蛋糕」,特別挑選養生的黑芝麻,加上香濃的CreamCheese,精心研發減糖、減油黃金比例配方,以純手工的製程、真材實料、絕無添加防腐劑,打造的限量經典口味的起士蛋糕。
  除養生的黑芝麻起士口味,華膳空廚的烘焙研發團隊,今年還推出濃郁咖啡香氣的咖啡起士蛋糕,加上華膳招牌的藍莓起士蛋糕、原味起士蛋糕,共有四種的口味可供選擇。即日起到華膳美食網訂購母親節蛋糕,加入會員即享有85折的優惠。<�摘錄工商>

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